免疫分析技术是基于抗原与抗体特异性结合的免疫学原理，结合信号放大与检测技术实现对目标物定性定量分析的方法，凭借高特异性、高灵敏度、操作简便、检测快速的核心优势，成为食品安全快速检测领域的核心技术支撑。在食品安全检测仪的研发与应用中，免疫分析技术如同“火眼金睛”，能够从复杂的食品基质中精准识别并捕获农药残留、兽药残留、真菌毒素、非法添加剂等微量/痕量有害物质，为食品安全现场快速筛查与风险预警提供了高效可靠的技术方案。

一、免疫分析技术的核心原理与主流技术类型

免疫分析技术的核心是抗原-抗体的特异性免疫反应，即目标物（抗原）与对应的特异性抗体之间会发生高度专一的结合，形成抗原-抗体复合物。通过在抗体或抗原上标记可检测的信号分子（如酶、荧光物质、胶体金、化学发光物质等），当抗原抗体发生特异性结合后，信号分子会产生可被检测仪识别的信号，信号强度与目标物浓度呈正相关，从而实现对目标物的定量或定性检测。

在食品安全检测领域，主流的免疫分析技术类型包括以下几种，适配不同检测场景与需求：

1. 酶联免疫吸附测定（ELISA）

这是应用广泛的免疫分析技术之一，其原理是将抗原或抗体固定在固相载体（如酶标板）表面，加入待测样品与酶标记的抗体后，通过抗原-抗体特异性结合形成复合物，再加入酶的底物，底物在酶的催化作用下发生显色反应，显色深浅与目标物浓度相关。ELISA技术灵敏度可达纳克级，特异性强，能同时检测多个样品，常被集成到半自动或全自动酶标检测仪中，用于检测食品中的黄曲霉毒素、瘦肉精、磺胺类兽药残留等污染物，适用于实验室批量检测与中小型食品企业的质量控制。

2. 胶体金免疫层析技术（GICA）

这是适合现场快速检测的免疫分析技术，其核心是将特异性抗体固定在硝酸纤维素膜的检测线和质控线上，胶体金颗粒标记的抗体则吸附在结合垫上。当待测样品溶液通过毛细作用在膜上移动时，样品中的目标物会与胶体金标记抗体结合，形成复合物并在检测线处被固定抗体捕获，出现肉眼可见的红色条带；质控线则会显示红色条带以验证检测有效性。胶体金免疫层析技术无需复杂仪器，操作仅需数分钟，检测结果直观易懂，被广泛集成到便携式食品安全检测仪或检测卡中，用于农贸市场、超市、海关等现场的快速筛查，可检测农药残留、沙门氏菌、三聚氰胺等常见污染物。

3. 荧光免疫分析技术（FIA）

该技术以荧光物质作为标记物，当抗原抗体特异性结合后，荧光物质在特定激发光的照射下会发出荧光，荧光强度与目标物浓度成正比。荧光免疫分析技术的灵敏度比ELISA更高，可达皮克级，且检测速度更快，可实现实时检测。根据检测模式的不同，又可分为荧光偏振免疫分析、时间分辨荧光免疫分析等亚型，其中时间分辨荧光免疫分析采用稀土元素作为荧光标记物，能有效消除样品基质的背景荧光干扰，检测精准度更高，常被用于食品中痕量真菌毒素、激素残留的高灵敏度检测，适配高端食品安全检测仪的研发。

4. 化学发光免疫分析技术（CLIA）

该技术以化学发光物质为标记物，抗原抗体结合后，标记物在特定条件下发生化学反应并释放出光子，光子强度可被检测仪精准捕获并定量。化学发光免疫分析技术兼具高灵敏度与宽线性范围，检测过程无需光源激发，背景干扰极低，检测结果的准确性与重复性优于传统免疫分析技术，常被集成到全自动食品安全检测系统中，用于食品中微量兽药残留、非法添加剂的精准定量检测，适用于食品安全监管部门的权威检测与仲裁。

二、免疫分析技术赋能食品安全检测仪的核心优势

相较于色谱、质谱等大型实验室检测技术，免疫分析技术赋能的食品安全检测仪，在食品安全快速检测领域具有不可替代的优势，完美契合现场检测的需求：

1. 特异性强，抗基质干扰能力突出

抗原与抗体的结合具有高度专一性，如同“钥匙与锁”的匹配关系，能够精准识别目标物，不受食品基质中蛋白质、脂肪、糖类等复杂成分的干扰。即使在果蔬、肉类、乳制品等复杂基质中，也能直接或经简单前处理后进行检测，无需繁琐的分离纯化步骤，大幅提升了检测效率。

2. 灵敏度高，满足痕量污染物检测需求

免疫分析技术通过信号放大技术，可实现对痕量目标物的检测，灵敏度普遍可达纳克级甚至皮克级，完全满足食品安全国家标准中对农药残留、兽药残留、真菌毒素等污染物的限量要求。例如，胶体金免疫层析检测仪对黄曲霉毒素B?的检测限可低至1 μg/kg，荧光免疫检测仪则可达到0.1 μg/kg，能够精准捕捉食品中极低浓度的有害物质。

3. 操作简便，适配现场快速检测

基于免疫分析技术的食品安全检测仪，大多具备便携化、小型化的特点，操作流程简单易懂，无需专业人员操作。以胶体金免疫层析检测仪为例，操作人员仅需将样品提取液滴加到检测卡上，数分钟内即可通过条带显色判断结果；全自动酶联免疫检测仪则可实现样品加样、孵育、显色、读数的全自动化操作，大幅降低了人为操作误差，适用于不同场景下的食品安全检测。

4. 检测成本低，适合大规模筛查

免疫分析技术的试剂成本相对较低，且无需昂贵的大型仪器设备，单次检测成本远低于色谱-质谱联用技术。同时，检测过程耗时短，可实现高通量检测，非常适合对农贸市场、批发市场等场所的食品进行大规模筛查，能够快速排查食品安全风险，提升监管效率。

三、免疫分析技术在食品安全检测仪中的典型应用场景

免疫分析技术赋能的食品安全检测仪，已广泛渗透到食品安全监管的全链条，在多个关键环节发挥着“火眼金睛”的作用：

1. 农产品源头快速筛查

在果蔬种植基地、畜禽养殖场均可配备便携式胶体金免疫检测仪，用于检测采收前果蔬中的有机磷、拟除虫菊酯类农药残留，以及畜禽产品中的瘦肉精、磺胺类兽药残留，从源头把控农产品质量安全，避免不合格产品流入市场。

2. 食品流通环节现场检测

农贸市场、超市、便利店等场所可配备荧光免疫快速检测仪，对在售的生鲜肉类、乳制品、粮油产品进行现场抽检，快速检测是否存在黄曲霉毒素、三聚氰胺、非法添加剂等污染物，及时下架不合格产品，保障消费者餐桌安全。

3. 食品加工环节过程控制

食品生产企业可配备全自动酶联免疫检测仪或化学发光免疫检测仪，对生产原料、半成品及成品进行批量检测，例如检测肉制品中的亚硝酸盐含量、乳制品中的抗生素残留，实现生产过程的实时质量控制，避免因原料不合格导致的产品质量问题。

4. 进出口食品口岸查验

海关口岸可配备集成多种免疫分析技术的高通量检测系统，对进出口食品进行快速筛查，例如检测进口水产品中的孔雀石绿、出口果蔬中的农药残留，大幅缩短通关检测时间，提升口岸查验效率，防范境外不安全食品流入国内，同时保障国产食品顺利出口。

四、免疫分析技术赋能食品安全检测仪的未来发展趋势

未来，免疫分析技术将朝着智能化、多靶标、微型化、集成化的方向发展，进一步提升食品安全检测仪的检测性能与应用范围：

1. 智能化检测与数据互联

结合人工智能算法，实现检测仪对检测信号的自动识别、分析与定量计算，同时构建检测数据云平台，将现场检测数据实时上传至监管平台，实现食品安全风险的智能预警与溯源，助力构建“源头可溯、全程可控”的食品安全监管体系。

2. 多靶标同步检测技术开发

研发多抗原-多抗体复合检测体系，实现一台检测仪同时检测多种目标物，例如同时检测果蔬中的多种农药残留、肉类中的多种兽药残留，大幅提升检测效率，满足复杂食品基质中多污染物筛查的需求。

3. 微型化与芯片化集成

推动免疫分析技术与微流控芯片技术结合，研发芯片级免疫检测仪，将样品前处理、免疫反应、信号检测等功能集成到一块微型芯片上，实现检测设备的超便携化与检测过程的超快速化，适用于更广泛的现场检测场景。

4. 与其他技术联用提升检测性能

探索免疫分析技术与色谱、质谱等技术的联用，利用免疫分析技术的高特异性进行目标物富集与净化，再结合色谱-质谱技术的高精准度进行定性定量，实现“快速筛查-精准确证”的一体化检测，满足食品安全检测从快速筛查到权威仲裁的全流程需求。

本文来源于深圳市芬析仪器制造有限公司http://www.csy68.com/